Cocina persa: recetas
Los clásicos de la cocina de maman, explicados para que salgan bien también en una cocina pequeña lejos de Irán.
Guisos (khoresh)
Ghormeh Sabzi
Este guiso de hierbas es el plato nacional de Irán: muchas hierbas fritas, carne tierna, alubias rojas y el toque ácido de las limas secas.
فسنجانFesenyán
Un guiso festivo de nueces molidas y melaza de granada, agridulce y aterciopelado, normalmente con pollo.
قیمهGheimeh
Un guiso de tomate con guisantes partidos y limas secas, con patatas fritas crujientes por encima. Un clásico de las reuniones familiares.
Arroces (polo)
Chelow con tahdig
Arroz suelto y aromático con azafrán y la costra crujiente del fondo de la olla por la que todos se pelean.
زرشکپلو با مرغZereshk polo con pollo
Arroz con azafrán, agracejos brillantes y ácidos y pollo tierno en salsa de azafrán. El plato típico de bodas e invitados.
Sopas (ash)
Kuku
Entrantes
Guarniciones y ensaladas
Postres
Bebidas
¿Dónde consigo los ingredientes?
El azafrán, los agracejos, las limas secas, el kashk y las mezclas de hierbas congeladas se venden en tiendas persas y a menudo en supermercados turcos o árabes. Muchas tiendas persas envían también por internet. El basmati del supermercado va bien; el arroz persa es aún más aromático.