Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Rivas خورش ریواس

Guiso primaveral de ruibarbo, menta y perejil: agradablemente ácido y ligero.

⏱ 150 min

Ingredientes

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  • 400 g cordero o ternera (para guisar)
  • 2 cebollas
  • 1 cdtas. cúrcuma
  • 2 manojo perejil liso
  • 1 manojo menta fresca
  • 400 g ruibarbo
  • 1 cdas. azúcar
  • 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
  • 6 cdas. aceite
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

  1. Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
  2. Picar fino el perejil y la menta, freírlos 10 minutos en el resto del aceite, añadirlos a la carne y cocer 30 minutos.
  3. Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 3 cm.
  4. Añadir el ruibarbo, el azúcar y el azafrán y cocer solo 10 minutos para que no se deshaga. Rectificar y servir con arroz.