Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)

Khoresht-e Rivas خورش ریواس

Ragoût de printemps à la rhubarbe, menthe et persil : agréablement acidulé et léger.

⏱ 150 min

Ingrédients

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  • 400 g agneau ou bœuf (à braiser)
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 botte persil plat
  • 1 botte menthe fraîche
  • 400 g rhubarbe
  • 1 c. à s. sucre
  • 1 c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 6 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
  2. Hacher finement persil et menthe, les faire revenir 10 minutes dans le reste d’huile, les ajouter à la viande et mijoter 30 minutes.
  3. Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 cm.
  4. Ajouter rhubarbe, sucre et safran et cuire seulement 10 minutes pour qu’elle ne se défasse pas. Rectifier et servir avec du riz.