Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Rivas خورش ریواس
Ragoût de printemps à la rhubarbe, menthe et persil : agréablement acidulé et léger.
Ingrédients
- 500 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 2½ oignons
- 1¼ c. à c. curcuma
- 2½ botte persil plat
- 1¼ botte menthe fraîche
- 500 g rhubarbe
- 1¼ c. à s. sucre
- 1¼ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 7½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
- Hacher finement persil et menthe, les faire revenir 10 minutes dans le reste d’huile, les ajouter à la viande et mijoter 30 minutes.
- Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 cm.
- Ajouter rhubarbe, sucre et safran et cuire seulement 10 minutes pour qu’elle ne se défasse pas. Rectifier et servir avec du riz.