Cocina persa: recetas · Abgoosht y dizi: guisos en olla

Kaleh Pacheh کله پاچه

Plato tradicional de desayuno de cabeza y patas de cordero, cocido durante horas; un ritual de invierno en Irán.

⏱ 300 min

Ingredientes

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  • 1 cabeza y 4 patas de cordero limpias (encargar al carnicero)
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cdtas. cúrcuma
  • 1 cdtas. canela
  • 4 limas
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

  1. Lavar bien la cabeza y las patas y cubrirlas de agua en una olla grande con las cebollas, el ajo y la cúrcuma.
  2. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego mínimo 5–6 horas (o toda la noche).
  3. Salar y sazonar con canela.
  4. Servir el caldo con pan, y la carne, la lengua y los sesos con lima, sal y canela.