Cuisine persane : recettes · Abgoosht et dizi : plats en pot

Kaleh Pacheh کله پاچه

Plat traditionnel du petit-déjeuner, tête et pieds de mouton cuits des heures ; un rituel d’hiver en Iran.

⏱ 300 min

Ingrédients

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  • 1 tête et 4 pieds de mouton nettoyés (à commander au boucher)
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 c. à c. curcuma
  • 1 c. à c. cannelle
  • 4 citrons verts
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Laver soigneusement tête et pieds et les couvrir d’eau dans une grande marmite avec oignons, ail et curcuma.
  2. Porter à ébullition, écumer et cuire à feu très doux 5–6 heures (ou une nuit).
  3. Saler et assaisonner de cannelle.
  4. Servir le bouillon avec du pain, et la viande, la langue et la cervelle avec citron vert, sel et cannelle.