Cocina persa: recetas · Entrantes

Mirza ghasemi میرزاقاسمی

Berenjenas ahumadas con ajo, tomate y huevo, de la región de Guilán, junto al mar Caspio.

⏱ 60 min · vegetariano

Ingredientes

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  • 3 berenjenas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cdtas. cúrcuma
  • 3 huevos
  • 4 cdas. aceite
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

  1. Pinchar las berenjenas varias veces y asarlas directamente sobre la llama de gas, en la parrilla o bajo el grill del horno hasta que estén negras por fuera y muy blandas.
  2. Pelarlas y picar la pulpa en trozos grandes.
  3. Picar el ajo y sofreírlo brevemente en aceite; añadir la cúrcuma. Agregar los tomates picados y dejar que reduzcan.
  4. Incorporar la berenjena, salpimentar y freír 10 minutos.
  5. Hacer un hueco, cascar los huevos, dejar que cuajen un poco y mezclarlos. Servir con pan.