Persische Küche: Rezepte · Vorspeisen

Mirza Ghasemi میرزاقاسمی

Rauchige Auberginen mit Knoblauch, Tomaten und Ei aus der Region Gilan am Kaspischen Meer.

⏱ 60 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 3 Auberginen
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 reife Tomaten
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 Eier
  • 4 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Auberginen mehrmals einstechen und direkt über der Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill rundum schwarz rösten, bis sie ganz weich sind.
  2. Schale abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
  3. Knoblauch hacken und in Öl kurz anbraten, Kurkuma zugeben. Die gewürfelten Tomaten zugeben und einkochen lassen.
  4. Auberginen unterrühren, salzen, pfeffern und 10 Minuten braten.
  5. Eine Mulde machen, die Eier hineinschlagen, leicht stocken lassen und dann unterrühren. Mit Brot servieren.