Aschpazi

Persische Küche: Rezepte

Die Klassiker aus Mamans Küche, so erklärt, dass sie auch in einer kleinen Küche in Europa gelingen.

Schmorgerichte (Khoresh)

قورمه‌سبزی

Ghormeh Sabzi

Der Kräutereintopf ist das Nationalgericht des Iran: viel gebratene Kräuter, zartes Fleisch, rote Bohnen und die säuerliche Note getrockneter Limetten.

⏱ 180 Min. فسنجان

Fesenjan

Festliches Schmorgericht aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup, süß-sauer und samtig, meist mit Hähnchen.

⏱ 150 Min. قیمه

Gheimeh

Tomatiger Eintopf mit gelben Schälerbsen und getrockneten Limetten, serviert mit knusprigen Pommes. Klassiker bei Nazri und Familienfesten.

⏱ 150 Min.

Reis (Polo)

چلو و ته‌دیگ

Chelow mit Tahdig

Lockerer, duftender Safranreis mit der knusprigen Kruste vom Topfboden, um die sich am Tisch alle streiten.

⏱ 90 Min. · vegetarisch زرشک‌پلو با مرغ

Zereshk Polo mit Hähnchen

Safranreis mit glänzenden, säuerlichen Berberitzen und zartem Hähnchen in Safransoße. Das typische Gericht für Hochzeiten und Gäste.

⏱ 120 Min.

Suppen (Ash)

آش رشته

Ash Reshteh

Dicke Kräuter-Nudelsuppe mit Bohnen, Kichererbsen und Linsen, gekrönt von Kashk, Minzöl und Röstzwiebeln. Ein Gericht für Feste und kalte Tage.

⏱ 150 Min. · vegetarisch

Kuku

کوکو سبزی

Kuku Sabzi

Kräuteromelett, das fast nur aus frischen Kräutern besteht. Gehört zum Nowruz-Essen und schmeckt warm und kalt.

⏱ 60 Min. · vegetarisch

Vorspeisen

میرزاقاسمی

Mirza Ghasemi

Rauchige Auberginen mit Knoblauch, Tomaten und Ei aus der Region Gilan am Kaspischen Meer.

⏱ 60 Min. · vegetarisch کشک بادمجان

Kashk-e Bademjan

Cremiger Auberginendip mit Kashk, Röstzwiebeln, Minzöl und Walnüssen. Mit Fladenbrot eine Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.

⏱ 60 Min. · vegetarisch

Beilagen und Salate

سالاد شیرازی

Salad Shirazi

Frischer Salat aus Gurke, Tomate und Zwiebel mit Zitrone und Minze. Passt zu jedem persischen Essen.

⏱ 15 Min. · vegetarisch

Desserts

شله‌زرد

Sholeh Zard

Goldgelber Safran-Reispudding mit Rosenwasser, Zimt und Mandeln. Wird traditionell als Nazri gekocht und an Nachbarn verteilt.

⏱ 90 Min. · vegetarisch

Getränke

دوغ

Doogh

Erfrischendes Joghurtgetränk mit Minze, das in Iran zu fast jedem Essen getrunken wird, besonders zu Kebab.

⏱ 5 Min. · vegetarisch

Wo bekomme ich die Zutaten?

Safran, Berberitzen, getrocknete Limetten, Kashk und gefrorene Kräutermischungen gibt es in persischen Läden und oft auch im türkischen oder arabischen Supermarkt. Viele persische Läden verschicken auch online. Basmatireis aus dem Supermarkt funktioniert gut; persischer Reis duftet noch mehr.