Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Konger خورش کنگر

Schmorgericht mit wilden Kardonen (Konger), Kräutern und Fleisch, ein Frühlingsklassiker aus dem Westen Irans.

⏱ 150 Min.

Zutaten

− +
  • 400 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 TL Kurkuma
  • 500 g Kardonen oder Artischockenherzen (statt Konger)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Minze, frisch
  • 3 EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
  • 6 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  2. Kardonen putzen, in 3 cm Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser vorkochen.
  3. Kardonen und fein gehackte Kräuter im restlichen Öl 10 Minuten braten.
  4. Alles zum Fleisch geben, Verjus zufügen und 30 Minuten köcheln. Abschmecken und mit Reis servieren.