Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)

Khoresht-e Konger خورش کنگر

Ragoût de cardons sauvages (konger), d’herbes et de viande, classique printanier de l’ouest de l’Iran.

⏱ 150 min

Ingrédients

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  • 400 g agneau ou bœuf (à braiser)
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 500 g cardons ou cœurs d’artichaut (à la place du konger)
  • 1 botte persil plat
  • 1 botte menthe fraîche
  • 3 c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
  • 6 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
  2. Parer les cardons, les couper en tronçons de 3 cm et les blanchir 10 minutes à l’eau salée.
  3. Faire revenir cardons et herbes hachées dans le reste d’huile 10 minutes.
  4. Tout ajouter à la viande avec le verjus et mijoter 30 minutes. Rectifier et servir avec du riz.