Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Konger خورش کنگر

Name: Khoresht-e Konger
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g cordero o ternera (para guisar); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 500 g cardos o corazones de alcachofa (en vez de konger); 1 manojo perejil liso; 1 manojo menta fresca; 3 cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón; 6 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Guiso de cardos silvestres (konger), hierbas y carne, un clásico primaveral del oeste de Irán.

⏱ 150 min

Ingredientes

400 g cordero o ternera (para guisar)
2 cebollas
1 cdtas. cúrcuma
500 g cardos o corazones de alcachofa (en vez de konger)
1 manojo perejil liso
1 manojo menta fresca
3 cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón
6 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
Limpiar los cardos, cortarlos en trozos de 3 cm y blanquearlos 10 minutos en agua con sal.
Freír los cardos y las hierbas picadas en el resto del aceite 10 minutos.
Añadirlo todo a la carne con el agraz y cocer 30 minutos. Rectificar y servir con arroz.