Persische Küche: Rezepte · Schmorgerichte (Khoresh)

Ghormeh Sabzi قورمه‌سبزی

Der Kräutereintopf ist das Nationalgericht des Iran: viel gebratene Kräuter, zartes Fleisch, rote Bohnen und die säuerliche Note getrockneter Limetten.

⏱ 180 Min.

Zutaten

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  • 500 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 Bund Lauchzwiebeln oder Lauch (grüner Teil)
  • 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 250 g rote Kidneybohnen (gegart)
  • 4 getrocknete Limetten (Limoo Amani)
  • 6 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten. Kurkuma und das Fleisch zugeben und rundum anbraten.
  2. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.
  3. Inzwischen Petersilie, Koriander und Lauchzwiebeln sehr fein hacken. In 3 EL Öl bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten, bis sie dunkelgrün sind und duften. Bockshornklee am Ende kurz mitbraten.
  4. Die Limetten mit einer Gabel einstechen. Kräuter, Limetten und Bohnen zum Fleisch geben.
  5. Weitere 1–1,5 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich Öl an der Oberfläche zeigt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit Chelow (Safranreis) servieren.