Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)
Ghormeh Sabzi قورمهسبزی
Der Kräutereintopf ist das Nationalgericht des Iran: viel gebratene Kräuter, zartes Fleisch, rote Bohnen und die säuerliche Note getrockneter Limetten.
Zutaten
- 375 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
- 1½ Zwiebeln
- ¾ TL Kurkuma
- 1½ Bund glatte Petersilie
- ¾ Bund Koriandergrün
- ¾ Bund Lauchzwiebeln oder Lauch (grüner Teil)
- 1½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 190 g rote Kidneybohnen (gegart)
- 3 getrocknete Limetten (Limoo Amani)
- 4½ EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten. Kurkuma und das Fleisch zugeben und rundum anbraten.
- Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.
- Inzwischen Petersilie, Koriander und Lauchzwiebeln sehr fein hacken. In 3 EL Öl bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten, bis sie dunkelgrün sind und duften. Bockshornklee am Ende kurz mitbraten.
- Die Limetten mit einer Gabel einstechen. Kräuter, Limetten und Bohnen zum Fleisch geben.
- Weitere 1–1,5 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich Öl an der Oberfläche zeigt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Chelow (Safranreis) servieren.