Persische Küche: Rezepte · Kuku

Kuku Sabzi کوکو سبزی

Kräuteromelett, das fast nur aus frischen Kräutern besteht. Gehört zum Nowruz-Essen und schmeckt warm und kalt.

⏱ 60 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 2 Bund Koriandergrün
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Lauchzwiebeln oder Lauch (grüner Teil)
  • 5 Eier
  • 1 EL Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Berberitzen (Zereshk)
  • 30 g Walnüsse, fein gemahlen
  • 5 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Kräuter waschen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken.
  2. Eier mit Mehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen. Kräuter, Berberitzen und grob gehackte Walnüsse unterheben. Die Masse soll grün und dick sein, nicht flüssig.
  3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Masse einfüllen und glatt streichen.
  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten stocken lassen.
  5. In Viertel schneiden, wenden und die andere Seite 10 Minuten braten. Mit Brot, Joghurt und Gemüse servieren.