Persische Küche: Rezepte · Kuku & Kotlet: Omeletts und Bratlinge
Kuku Sabzi کوکو سبزی
Kräuteromelett, das fast nur aus frischen Kräutern besteht. Gehört zum Nowruz-Essen und schmeckt warm und kalt.
Zutaten
- 2½ Bund glatte Petersilie
- 2½ Bund Koriandergrün
- 1¼ Bund Dill
- 1¼ Bund Lauchzwiebeln oder Lauch (grüner Teil)
- 6¼ Eier
- 1¼ EL Mehl
- ¾ TL Backpulver
- 1¼ TL Kurkuma
- 2½ EL Berberitzen (Zereshk)
- 38 g Walnüsse, fein gemahlen
- 6¼ EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Kräuter waschen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken.
- Eier mit Mehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen. Kräuter, Berberitzen und grob gehackte Walnüsse unterheben. Die Masse soll grün und dick sein, nicht flüssig.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Masse einfüllen und glatt streichen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten stocken lassen.
- In Viertel schneiden, wenden und die andere Seite 10 Minuten braten. Mit Brot, Joghurt und Gemüse servieren.