آشپزی ایرانی
غذاهای اصیل آشپزخانهٔ مادر، طوری که در آشپزخانه‌ای کوچک در خارج از ایران هم خوب از آب درآیند.
خورش‌ها
قورمه‌سبزی
قورمه‌سبزی غذای ملی ایرانیان است: سبزی سرخ‌شدهٔ فراوان، گوشت نرم، لوبیا قرمز و ترشی دلپذیر لیمو عمانی.
فسنجانفسنجان
خورشی مجلسی از گردوی آسیاب‌شده و رب انار، ملس و مخملی، که بیشتر با مرغ پخته می‌شود.
قیمهخورش قیمه
خورشی با لپه، رب گوجه و لیمو عمانی که با سیب‌زمینی خلالی سرو می‌شود؛ غذای همیشگی نذری‌ها و مهمانی‌ها.
قیمه بادمجانقیمه بادمجان
قیمه با بادمجان سرخ‌شده؛ بادمجان نرم، سس گوجه و لپه و لیموعمانی را به خود می‌گیرد.
خورش بادمجانخورش بادمجان
خورش گوشت و بادمجان سرخ‌شده در سس گوجه، با ترشی آبغوره یا لیموعمانی.
خورش بامیهخورش بامیه
خورش بامیه، غذای جنوب ایران، با گوجه، سیر و طعمی ملس.
خورش کرفسخورش کرفس
خورش کرفس با جعفری و نعناع، گوشت و ترشی ملایم.
خورش آلو اسفناجخورش آلو اسفناج
خورش آلو اسفناج؛ ترش و شیرین و زودپز.
خورش ریواسخورش ریواس
خورش ریواس، غذای بهاری با نعناع و جعفری؛ ملس و سبک.
خورش کنگرخورش کنگر
خورش کنگر با سبزی و گوشت، غذای بهاری غرب ایران.
خورش بهخورش به
خورش به، غذای پاییزی با لپه و آلو، ملس و خوش‌عطر.
خورش چغاله بادامخورش چغاله بادام
خورش چغاله بادام، غذای کمیاب بهاری با سبزی و گوشت، تازه و ترش.
خورش هویجخورش هویج
خورش هویج تبریزی با آلو و طعم ترش و شیرین.
خورش پرتقالخورش پرتقال
خورش پرتقال با مرغ، خلال پرتقال، هویج و بادام، شیرین و معطر.
خورش کدوخورش کدو
خورش کدو سبز در سس گوجه با آبغوره، سبک و ملس.
خورش ماستخورش ماست
خورش ماست اصفهانی؛ ماست، گوشت، زعفران و شکر، بیشتر دسر است تا خورش و سرد خورده می‌شود.
کباب‌ها
کباب کوبیده
کباب کوبیدهٔ آبدار از گوشت چرخ‌کرده و پیاز، با چلو و گوجهٔ کبابی.
جوجه کبابجوجه کباب
جوجه کباب با مرینیت زعفران، لیمو و ماست؛ آبدار و طلایی.
کباب برگکباب برگ
کباب برگ از فیلهٔ کوبیده‌شده، مرینیت با پیاز و زعفران.
چلوکباب سلطانیچلوکباب سلطانی
چلوکباب سلطانی؛ یک سیخ برگ و یک سیخ کوبیده روی چلوی زعفرانی.
شیشلیکشیشلیک
شیشلیک مشهدی؛ دندهٔ گوسفندی مرینیت‌شده در پیاز و زعفران روی ذغال.
کباب ترشکباب ترش
کباب ترش گیلانی؛ گوشت مرینیت‌شده در گردو، رب انار و سبزی، ترش و مغزدار.
جوجه کباب ترشجوجه کباب ترش
جوجه کباب ترش؛ مرغ مرینیت‌شده با گردو، رب انار و سبزی.
کباب لقمهکباب لقمه
کباب لقمه؛ گوشت چرخ‌کرده با پیاز، سیر و ادویه، پرطعم‌تر از کوبیده.
چلوکباب وزیریچلوکباب وزیری
چلوکباب وزیری؛ یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه با چلو.
کباب چنجهکباب چنجه
کباب چنجه؛ تکه‌های گوشت گوسفندی مرینیت‌شده در پیاز و ماست، با گوجه و فلفل.
کباب حسینیکباب حسینی
کباب حسینی؛ سیخ‌های کوچک گوشت، پیاز، گوجه و فلفل که در قابلمه با سس گوجه پخته می‌شوند.
کباب تابهایکباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای؛ کباب سریع بدون منقل، گوشت چرخ‌کرده در تابه با گوجه.
بریانی اصفهانبریانی اصفهان
بریانی اصفهان؛ گوشت گوسفندی پخته و چرخ‌شده با دارچین، روی نان با گردو و نعناع.
پلو و دمی
چلو با ته‌دیگ
برنج دم‌کشیدهٔ خوش‌عطر با زعفران و ته‌دیگ برشته‌ای که همه سرش دعوا دارند.
زرشک‌پلو با مرغزرشکپلو با مرغ
برنج زعفرانی با زرشک براق و ترش و مرغ نرم در سس زعفران؛ غذای همیشگی عروسی‌ها و مهمانی‌ها.
باقالی پلو با ماهیچهباقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو با شوید فراوان و ماهیچهٔ نرم در آب زعفرانی.
آلبالو پلوآلبالو پلو
آلبالو پلو با قلقلی؛ ترش و شیرین و سرخ.
سبزی پلو با ماهیسبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی، غذای سنتی شب عید نوروز.
لوبیا پلولوبیا پلو
لوبیا پلو با گوشت چرخ‌کرده، رب و دارچین؛ محبوب همهٔ خانواده.
عدس پلوعدس پلو
عدس پلو با کشمش، خرما و پیاز داغ، با گوشت یا مرغ.
استامبولی پلواستامبولی پلو
استامبولی پلو؛ پلوی ساده با گوجه و سیب‌زمینی، غذای روزمره.
ته‌چین مرغتهچین مرغ
ته‌چین مرغ با ماست، تخم‌مرغ و زعفران و ته‌دیگ طلایی، با زرشک.
کلم پلو شیرازیکلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی با سبزی فراوان و قلقلی.
رشته پلورشته پلو
رشته پلو با کشمش و خرما، غذای شب اول سال برای سررشتهٔ کارها.
هویج پلوهویج پلو
هویج پلو با زعفران، معمولاً با مرغ یا گوشت، کمی شیرین.
شکر پلوشکر پلو
شکر پلوی شیرازی با زعفران، بادام و پسته، کنار مرغ.
والک پلووالک پلو
والک پلوی شیرازی، پلوی بهاری با سبزی والک.
کلم قمری پلوکلم قمری پلو
کلم قمری پلو شیرازی با سبزی و قلقلی.
دمپختکدمپختک
دمپختک تهرانی؛ برنج زرد با باقالی یا ماش، یک‌قابلمه‌ای و ساده.
آش و سوپ
آش رشته
آشی غلیظ از سبزی، رشته، لوبیا، نخود و عدس با کشک، نعناداغ و پیازداغ؛ برای جشن‌ها و روزهای سرد.
آش جوآش جو
آش جو با حبوبات و سبزی، با کشک و نعناداغ.
آش شله قلمکارآش شله قلمکار
آش شله قلمکار؛ پرمایه‌ترین آش با گوشت، برنج، حبوبات و سبزی، غذای نذری.
آش دوغآش دوغ
آش دوغ اردبیلی با سبزی، برنج و قلقلی.
آش انارآش انار
آش انار با سبزی، لپه، برنج و قلقلی؛ غذای پاییز و شب یلدا.
آش ساکآش ساک
آش ساک کرمانی با اسفناج، برنج و حبوبات؛ سبک و سبز.
آش گوجهفرنگیآش گوجه‌فرنگی
آش گوجه‌فرنگی با برنج، سبزی و قلقلی؛ ترش و گرم.
آش ترهآش تره
آش تره با برنج، لپه و تخم‌مرغ.
سوپ جوسوپ جو
سوپ جو با مرغ، هویج و لیمو؛ سوپ کلاسیک ایرانی و ماه رمضان.
سوپ شیرسوپ شیر
سوپ شیر با جو، قارچ و سبزیجات، مناسب روزهای سرد.
سیرابیسیرابی
سیرابی و شیردان با سیر و لیمو، صبحانهٔ زمستانی.
اشکنهاشکنه
اشکنه با پیاز، تخم‌مرغ و شنبلیله، غذای سادهٔ مادربزرگ‌ها.
آبگوشت و دیزی
آبگوشت سنتی
آبگوشت سنتی با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی و گوجه.
دیزی سنگیدیزی سنگی
دیزی همان آبگوشت در ظرف سنگی است و بیشتر آیین خوردنش: اول تیلیت، بعد گوشت کوبیده.
بزباشبزباش
بزباش، آبگوشت سبزی آذربایجانی با لوبیا قرمز.
کله پاچهکله پاچه
کله پاچه، صبحانهٔ سنتی زمستان که ساعت‌ها پخته می‌شود.
کوکو، کتلت و خوراک
کوکو سبزی
کوکویی که تقریباً همه‌اش سبزی تازه است؛ از غذاهای شب عید که گرم و سرد خوشمزه است.
میرزاقاسمیمیرزاقاسمی
بادمجان کبابی با سیر، گوجه و تخم‌مرغ؛ از غذاهای محلی گیلان.
کشک بادمجانکشک بادمجان
پیش‌غذایی خامه‌ای از بادمجان، کشک، پیازداغ، نعناداغ و گردو که با نان، غذای سبکی هم هست.
کوکو سیبزمینیکوکو سیب‌زمینی
کوکو سیب‌زمینی طلایی، گرم یا سرد لای نان، غذای پیک‌نیک.
کتلتکتلت
کتلت با گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی و پیاز، برشته و خوشمزه.
شامی لپهشامی لپه
شامی لپه با گوشت و لپه، با سوراخی در وسط، با سس گوجه یا نان.
کوکو کدوکوکو کدو
کوکو کدو سبز با شوید و گردو، سبک و تابستانی.
کوکو گلکلمکوکو گل‌کلم
کوکو گل‌کلم با زردچوبه و جعفری، راهی خوب برای گل‌کلم‌دوست کردن بچه‌ها.
نرگسی اسفناجنرگسی اسفناج
نرگسی اسفناج؛ تخم‌مرغ روی اسفناج و پیاز، زردهٔ زرد در سبزی مانند گل نرگس.
سوسیس بندریسوسیس بندری
سوسیس بندری تند با پیاز، سیب‌زمینی و گوجه، ساندویچ محبوب.
یتیمچهیتیمچه
یتیمچه، خوراک گیاهی بادمجان و گوجه؛ چون گوشت ندارد یتیمچه نام دارد.
دلمه و کوفته
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو با برنج، گوشت و سبزی در سس ملس.
دلمه بادمجاندلمه بادمجان
دلمه بادمجان با مواد گوشت و برنج، در فر یا قابلمه.
دلمه کدودلمه کدو
دلمه کدو با گوشت، برنج و سبزی در سس گوجه.
دلمه گوجهفرنگیدلمه گوجه‌فرنگی
دلمه گوجه‌فرنگی، معمولاً همراه با دلمه فلفل.
دلمه کلمدلمه کلم
دلمه کلم با سس ملس.
کوفته تبریزیکوفته تبریزی
کوفته تبریزی؛ کوفتهٔ بزرگ با برنج، لپه و سبزی، با تخم‌مرغ، گردو، زرشک و آلو در دل.
کوفته برنجیکوفته برنجی
کوفته برنجی با سبزی در آب گوجه، ساده‌تر از کوفته تبریزی.
کوفته قلقلیکوفته قلقلی
کوفته قلقلی در سس گوجه با سیب‌زمینی، غذای سریع خانوادگی.
غذاهای محلی و ماهی
ماهی سفید سرخ‌شده
ماهی سفید سرخ‌شدهٔ دریای خزر با لیمو و سبزی پلو.
قلیه ماهیقلیه ماهی
قلیه ماهی بوشهری، تند با گشنیز، شنبلیله و تمر هندی.
قلیه میگوقلیه میگو
قلیه میگوی جنوبی، تند و ترش با گشنیز فراوان.
ماهی کبابیماهی کبابی
ماهی کبابی با مرینیت زعفران و لیمو، با طعم دودی.
اکبر جوجهاکبر جوجه
اکبر جوجهٔ مازندرانی؛ جوجهٔ مرینیت‌شده در ماست، سرخ‌شده با سس انار.
مرغ ترشمرغ ترش
مرغ ترش گیلانی در سس سبزی، گردو و آبغوره یا رب انار.
باقلا قاتقباقلا قاتق
باقلا قاتق گیلانی با شوید فراوان، سیر و تخم‌مرغ؛ گیاهی و خوش‌طعم.
ترشه ترهترشه تره
ترشه تره گیلانی با سبزی، لپه، سیر و تخم‌مرغ.
کله جوشکله جوش
کله جوش با کشک، گردو، پیاز داغ و نعناداغ، با نان.
قیمه نثارقیمه نثار
قیمه نثار قزوینی؛ گوشت ریز با زعفران، زرشک، پسته، بادام و خلال پرتقال روی چلو.
خاگینهخاگینه
خاگینهٔ تبریزی، املت شیرین با آرد، شیر و زعفران، با شربت یا عسل.
اسنک، مخلفات و غذای خیابانی
سالاد شیرازی
سالادی تازه از خیار، گوجه و پیاز با آب‌لیمو و نعنا؛ کنار هر غذای ایرانی.
سالاد الویهسالاد الویه
سالاد الویه با مرغ، تخم‌مرغ، نخودفرنگی و خیارشور؛ غذای همیشگی مهمانی‌ها.
سمبوسهسمبوسه
سمبوسهٔ جنوبی، ترد و تند با مواد سیب‌زمینی، سبزی و ادویه.
فلافل آبادانیفلافل آبادانی
فلافل آبادانی در نان با گوجه، خیارشور و سس تند.
حلیمحلیم
حلیم گندم و گوشت با دارچین، شکر و کره؛ صبحانهٔ زمستانی.
عدسیعدسی
عدسی با پیاز، سیب‌زمینی و زیره، صبحانهٔ محبوب با نان.
پیراشکیپیراشکی
پیراشکی گوشت یا سیب‌زمینی با خمیر نرم، سرخ‌شده؛ اسنک محبوب ایرانی.
سیر ترشیسیر ترشی
سیر ترشی که سال‌ها می‌ماند و سیاه و ملایم می‌شود؛ با نان سنگک و پنیر.
دسرها
نوشیدنی‌ها
مواد اولیه را از کجا تهیه کنیم؟
زعفران، زرشک، لیمو عمانی، کشک و سبزی‌های منجمد آماده را در فروشگاه‌های ایرانی و اغلب در سوپرمارکت‌های ترکی یا عربی پیدا می‌کنید. بسیاری از فروشگاه‌های ایرانی آنلاین هم ارسال دارند. برنج باسماتی سوپرمارکت هم خوب است، ولی برنج ایرانی معطرتر است.