Persische Küche: Rezepte · Abgoosht & Dizi: Topfgerichte

Abgoosht آبگوشت سنتی

Der klassische Eintopf aus Lammfleisch, Kichererbsen, weißen Bohnen, Kartoffeln und Tomate, langsam gegart.

⏱ 240 Min.

Zutaten

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  • 800 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken)
  • 150 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
  • 100 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 festkochende Kartoffeln
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 getrocknete Limetten (Limoo Amani)
  • 100 g Lammschwanzfett oder Butterschmalz
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Fleisch, Kichererbsen, Bohnen, Zwiebeln, Kurkuma und Fett mit 2,5 l Wasser aufkochen und abschäumen.
  2. Zugedeckt 2½ Stunden bei kleiner Hitze köcheln.
  3. Kartoffeln, Tomaten, Tomatenmark und eingestochene Limetten zugeben und 1 Stunde weiterköcheln. Salzen und pfeffern.
  4. Servieren wie im Rezept „Dizi“ beschrieben: Brühe mit Brot und das Fleisch zerstampft.