Cocina persa: recetas · Abgoosht y dizi: guisos en olla

Abgoosht آبگوشت سنتی

Name: Abgoosht
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g paletilla de cordero, en trozos; 150 g garbanzos (en remojo desde la víspera); 100 g alubias blancas (en remojo desde la víspera); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 3 patatas de carne firme; 2 tomates; 2 cdas. concentrado de tomate; 3 limas secas (limoo amani); 100 g grasa de cola de cordero o ghee; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

El guiso clásico de cordero, garbanzos, alubias blancas, patatas y tomate, a fuego lento.

⏱ 240 min

Ingredientes

800 g paletilla de cordero, en trozos
150 g garbanzos (en remojo desde la víspera)
100 g alubias blancas (en remojo desde la víspera)
2 cebollas
1 cdtas. cúrcuma
3 patatas de carne firme
2 tomates
2 cdas. concentrado de tomate
3 limas secas (limoo amani)
100 g grasa de cola de cordero o ghee
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Llevar a ebullición la carne, los garbanzos, las alubias, las cebollas, la cúrcuma y la grasa con 2,5 l de agua y espumar.
Cocer tapado a fuego lento 2 horas y media.
Añadir las patatas, los tomates, el concentrado y las limas pinchadas y cocer 1 hora más. Salpimentar.
Servir como en la receta «Dizi»: el caldo con pan y la carne machacada.