Cocina persa: recetas · Abgoosht y dizi: guisos en olla
Abgoosht آبگوشت سنتی
El guiso clásico de cordero, garbanzos, alubias blancas, patatas y tomate, a fuego lento.
Ingredientes
- 1000 g paletilla de cordero, en trozos
- 190 g garbanzos (en remojo desde la víspera)
- 125 g alubias blancas (en remojo desde la víspera)
- 2½ cebollas
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 3¾ patatas de carne firme
- 2½ tomates
- 2½ cdas. concentrado de tomate
- 3¾ limas secas (limoo amani)
- 125 g grasa de cola de cordero o ghee
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Llevar a ebullición la carne, los garbanzos, las alubias, las cebollas, la cúrcuma y la grasa con 2,5 l de agua y espumar.
- Cocer tapado a fuego lento 2 horas y media.
- Añadir las patatas, los tomates, el concentrado y las limas pinchadas y cocer 1 hora más. Salpimentar.
- Servir como en la receta «Dizi»: el caldo con pan y la carne machacada.