Persische Küche: Rezepte · Abgoosht & Dizi: Topfgerichte
Abgoosht آبگوشت سنتی
Der klassische Eintopf aus Lammfleisch, Kichererbsen, weißen Bohnen, Kartoffeln und Tomate, langsam gegart.
Zutaten
- 1000 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken)
- 190 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 125 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
- 2½ Zwiebeln
- 1¼ TL Kurkuma
- 3¾ festkochende Kartoffeln
- 2½ Tomaten
- 2½ EL Tomatenmark
- 3¾ getrocknete Limetten (Limoo Amani)
- 125 g Lammschwanzfett oder Butterschmalz
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Fleisch, Kichererbsen, Bohnen, Zwiebeln, Kurkuma und Fett mit 2,5 l Wasser aufkochen und abschäumen.
- Zugedeckt 2½ Stunden bei kleiner Hitze köcheln.
- Kartoffeln, Tomaten, Tomatenmark und eingestochene Limetten zugeben und 1 Stunde weiterköcheln. Salzen und pfeffern.
- Servieren wie im Rezept „Dizi“ beschrieben: Brühe mit Brot und das Fleisch zerstampft.