Persische Küche: Rezepte · Kebab: Grillgerichte

Kabab Koobideh کباب کوبیده

Der Klassiker: saftige Hackfleischspieße aus Lamm oder Rind mit Zwiebel, gegrillt und mit Safranreis und gegrillter Tomate serviert.

⏱ 60 Min.

Zutaten

− +
  • 800 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Sumach
  • 4 Tomaten
  • 1 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 30 g Butter
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein reiben und den Saft gut ausdrücken.
  2. Hackfleisch mit Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer 5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebt. 1 Stunde kühlen.
  3. Mit feuchten Händen um breite flache Spieße drücken und mit den Fingern Rillen formen.
  4. Über starker Glut oder unter dem Grill 3–4 Minuten pro Seite garen, mit Safranbutter bestreichen. Mit Reis, gegrillten Tomaten und Sumach servieren.