Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Tahchin ته‌چین مرغ

Pastel de arroz al azafrán con yogur, huevo y pollo, horneado hasta formar una costra dorada, con agracejos.

⏱ 150 min

Ingredientes

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  • 400 g arroz basmati
  • 500 g pechuga de pollo
  • 1 cebollas
  • 300 g yogur natural
  • 2 huevos
  • 2 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
  • 50 g agracejos (zereshk)
  • 60 g mantequilla
  • 4 cdas. aceite
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

  1. Cocer el pollo con cebolla, sal y agua 30 minutos y desmenuzarlo.
  2. Hervir y escurrir el arroz como para el polo.
  3. Batir el yogur, los huevos, el azafrán, la sal y 2 cdas. de aceite y mezclar con la mitad del arroz.
  4. Engrasar una fuente con aceite y mantequilla, poner el arroz con yogur, colocar encima el pollo, cubrir con el resto del arroz y presionar bien.
  5. Hornear tapado a 190 °C 1 hora y media, desmoldar y espolvorear con agracejos salteados en mantequilla.