Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz
Tahchin تهچین مرغ
Pastel de arroz al azafrán con yogur, huevo y pollo, horneado hasta formar una costra dorada, con agracejos.
Ingredientes
- 300 g arroz basmati
- 375 g pechuga de pollo
- ¾ cebollas
- 225 g yogur natural
- 1½ huevos
- 1½ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 38 g agracejos (zereshk)
- 45 g mantequilla
- 3 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cocer el pollo con cebolla, sal y agua 30 minutos y desmenuzarlo.
- Hervir y escurrir el arroz como para el polo.
- Batir el yogur, los huevos, el azafrán, la sal y 2 cdas. de aceite y mezclar con la mitad del arroz.
- Engrasar una fuente con aceite y mantequilla, poner el arroz con yogur, colocar encima el pollo, cubrir con el resto del arroz y presionar bien.
- Hornear tapado a 190 °C 1 hora y media, desmoldar y espolvorear con agracejos salteados en mantequilla.