Cocina persa: recetas · Arroces (polo)
Chelow con tahdig چلو و تهدیگ
Arroz suelto y aromático con azafrán y la costra crujiente del fondo de la olla por la que todos se pelean.
Ingredientes
- 400 g arroz basmati
- 3 cdas. sal
- 4 cdas. aceite
- 40 g mantequilla
- 1 pizca hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cucharadas de agua caliente
Preparación
- Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y dejarlo en remojo en agua fría con 1 cucharada de sal al menos 1 hora.
- Llevar a ebullición una olla grande de agua con 2 cucharadas de sal. Escurrir el arroz, echarlo al agua hirviendo y cocer 6–8 minutos, hasta que el grano esté blando por fuera y aún firme por dentro. Escurrir y enjuagar brevemente con agua tibia.
- Calentar el aceite y 2 cucharadas de agua de azafrán en la olla. Cubrir el fondo con una capa fina de arroz y presionar: será el tahdig.
- Amontonar el resto del arroz encima en forma de pirámide, sin apretar, y hacer algunos agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara de madera.
- Repartir la mantequilla en trocitos, envolver la tapa en un paño de cocina y tapar. Cocer 5 minutos a fuego medio y luego 45–50 minutos al vapor a fuego mínimo.
- Mezclar un poco de arroz con el resto del agua de azafrán y ponerlo encima. Poner la olla un momento en agua fría y desmoldar sobre una fuente o sacar el tahdig en trozos.