Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Albaloo Polo آلبالو پلو

Name: Albaloo Polo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 500 g guindas sin hueso (frescas o en bote); 100 g azúcar; 300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 1 cebollas; 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 50 g mantequilla; 4 cdas. aceite; sal (al gusto)

Arroz con guindas y albondiguitas: dulce, ácido y de un rojo brillante.

⏱ 90 min

Ingredientes

400 g arroz basmati
500 g guindas sin hueso (frescas o en bote)
100 g azúcar
300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
1 cebollas
1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
50 g mantequilla
4 cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Cocer las guindas con el azúcar 15 minutos hasta formar una compota espesa. Formar albondiguitas con la carne, cebolla rallada y sal y freírlas.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
Colocar el arroz por capas con las guindas (sin almíbar) y las albóndigas en la olla con aceite.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Calentar el almíbar con la mantequilla y el azafrán y rociar el arroz.