Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos

Dolmeh Bademjan دلمه بادمجان

Berenjenas vaciadas con un relleno especiado de carne y arroz, al horno o en olla.

⏱ 120 min

Ingredientes

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  • 6 berenjenas
  • 300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
  • 100 g arroz basmati
  • 50 g guisantes amarillos partidos
  • 1 cebollas
  • 1 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
  • 1 cdtas. cúrcuma
  • 1 cdtas. canela
  • 2 cdas. concentrado de tomate
  • 3 cdas. zumo de limón
  • 2 cdas. azúcar
  • 4 cdas. aceite
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

  1. Relleno: cocer a medias el arroz y los guisantes. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar; mezclar con el arroz, los guisantes, las hierbas picadas, la canela, sal y pimienta.
  2. Pelar berenjenas pequeñas, cortar una tapa, vaciarlas, dorarlas en aceite y rellenarlas. Volver a poner la tapa.
  3. Salsa: mezclar 300 ml de agua con 2 cdas. de concentrado de tomate, 3 de zumo de limón y 2 de azúcar y verter por encima.
  4. Cocer tapado en la olla o en el horno a 180 °C 45 minutos.