Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos

Dolmeh Bademjan دلمه بادمجان

Name: Dolmeh Bademjan
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 6 berenjenas; 300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 100 g arroz basmati; 50 g guisantes amarillos partidos; 1 cebollas; 1 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 1 cdtas. cúrcuma; 1 cdtas. canela; 2 cdas. concentrado de tomate; 3 cdas. zumo de limón; 2 cdas. azúcar; 4 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Berenjenas vaciadas con un relleno especiado de carne y arroz, al horno o en olla.

⏱ 120 min

Ingredientes

4½ berenjenas
225 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
75 g arroz basmati
38 g guisantes amarillos partidos
¾ cebollas
¾ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
¾ cdtas. cúrcuma
¾ cdtas. canela
1½ cdas. concentrado de tomate
2¼ cdas. zumo de limón
1½ cdas. azúcar
3 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Relleno: cocer a medias el arroz y los guisantes. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar; mezclar con el arroz, los guisantes, las hierbas picadas, la canela, sal y pimienta.
Pelar berenjenas pequeñas, cortar una tapa, vaciarlas, dorarlas en aceite y rellenarlas. Volver a poner la tapa.
Salsa: mezclar 300 ml de agua con 2 cdas. de concentrado de tomate, 3 de zumo de limón y 2 de azúcar y verter por encima.
Cocer tapado en la olla o en el horno a 180 °C 45 minutos.