Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis

Dolmeh Bademjan دلمه بادمجان

Aubergines évidées farcies de viande et de riz épicés, cuites au four ou en cocotte.

⏱ 120 min

Ingrédients

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  • 6 aubergines
  • 300 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
  • 100 g riz basmati
  • 50 g pois cassés jaunes
  • 1 oignons
  • 1 botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
  • 1 c. à c. curcuma
  • 1 c. à c. cannelle
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • 3 c. à s. jus de citron
  • 2 c. à s. sucre
  • 4 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
  2. Peler de petites aubergines, couper un chapeau, les évider, les faire dorer à l’huile et les farcir. Remettre le chapeau.
  3. Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
  4. Cuire à couvert en cocotte ou au four à 180 °C pendant 45 minutes.