Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Dolmeh Bademjan دلمه بادمجان
Aubergines évidées farcies de viande et de riz épicés, cuites au four ou en cocotte.
Ingrédients
- 7½ aubergines
- 375 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 125 g riz basmati
- 65 g pois cassés jaunes
- 1¼ oignons
- 1¼ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 1¼ c. à c. curcuma
- 1¼ c. à c. cannelle
- 2½ c. à s. concentré de tomate
- 3¾ c. à s. jus de citron
- 2½ c. à s. sucre
- 5 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
- Peler de petites aubergines, couper un chapeau, les évider, les faire dorer à l’huile et les farcir. Remettre le chapeau.
- Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
- Cuire à couvert en cocotte ou au four à 180 °C pendant 45 minutes.