Cocina persa: recetas · Especialidades regionales y pescado

Gheymeh Nesar قیمه نثار

Name: Gheymeh Nesar
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g solomillo de cordero o ternera; 1 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 400 g arroz basmati; 40 g agracejos (zereshk); 30 g pistachos picados; 30 g almendras laminadas; 2 cdas. piel de naranja en tiras finas; 1 cdtas. cardamomo molido; 1 cdtas. agua de rosas; 2 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 60 g mantequilla; sal (al gusto)

Plato festivo de arroz de Qazvín: dados de carne con azafrán, agracejos, pistachos, almendras y piel de naranja sobre arroz al azafrán.

⏱ 120 min

Ingredientes

400 g solomillo de cordero o ternera
1 cebollas
1 cdtas. cúrcuma
400 g arroz basmati
40 g agracejos (zereshk)
30 g pistachos picados
30 g almendras laminadas
2 cdas. piel de naranja en tiras finas
1 cdtas. cardamomo molido
1 cdtas. agua de rosas
2 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
60 g mantequilla
sal (al gusto)

Preparación

Cortar la carne en dados pequeños y sofreírla con cebolla y cúrcuma; guisarla con poca agua 1 hora hasta que esté tierna y casi sin líquido.
Blanquear la piel de naranja, saltearla con pistachos, almendras y agracejos en mantequilla, añadir cardamomo, agua de rosas y azafrán y mezclar con la carne.
Cocer el arroz como chelow.
Servir el arroz y esparcir encima la mezcla de carne y frutos secos («nesar» significa «esparcir»).