Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson

Gheymeh Nesar قیمه نثار

Plat de riz festif de Qazvin : petits dés de viande au safran, épine-vinette, pistaches, amandes et zestes d’orange sur un riz au safran.

⏱ 120 min

Ingrédients

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  • 400 g filet d’agneau ou de bœuf
  • 1 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 400 g riz basmati
  • 40 g épine-vinette (zereshk)
  • 30 g pistaches concassées
  • 30 g amandes effilées
  • 2 c. à s. zeste d’orange en fines lanières
  • 1 c. à c. cardamome moulue
  • 1 c. à c. eau de rose
  • 2 c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 60 g beurre
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Couper la viande en petits dés, la faire revenir avec oignon et curcuma, puis mijoter avec un peu d’eau 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit tendre et presque sèche.
  2. Blanchir les zestes, les faire sauter au beurre avec pistaches, amandes et épine-vinette, ajouter cardamome, eau de rose et safran et mélanger à la viande.
  3. Cuire le riz en chelow.
  4. Dresser le riz et parsemer du mélange viande et fruits secs (« nesar » signifie « répandre »).