Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Lubia Polo لوبیا پلو

Arroz con judías verdes, carne picada, tomate y canela: un favorito familiar.

⏱ 90 min

Ingredientes

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  • 400 g arroz basmati
  • 400 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
  • 1 cebollas
  • 1 cdtas. cúrcuma
  • 400 g judías verdes
  • 3 cdas. concentrado de tomate
  • 1 cdtas. canela
  • 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
  • 50 g mantequilla
  • 5 cdas. aceite
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

  1. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar. Cortar las judías en trozos de 2 cm y sofreír, añadir el tomate, la canela, sal y un poco de agua y guisar 15 minutos.
  2. Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
  3. Mezclar el arroz con las judías, ponerlo en la olla con aceite y añadir la mantequilla.
  4. Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
  5. Decorar con arroz al azafrán y servir con yogur o ensalada shirazi.