Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz
Lubia Polo لوبیا پلو
Arroz con judías verdes, carne picada, tomate y canela: un favorito familiar.
Ingredientes
- 500 g arroz basmati
- 500 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
- 1¼ cebollas
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 500 g judías verdes
- 3¾ cdas. concentrado de tomate
- 1¼ cdtas. canela
- 1¼ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 65 g mantequilla
- 6¼ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar. Cortar las judías en trozos de 2 cm y sofreír, añadir el tomate, la canela, sal y un poco de agua y guisar 15 minutos.
- Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
- Mezclar el arroz con las judías, ponerlo en la olla con aceite y añadir la mantequilla.
- Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
- Decorar con arroz al azafrán y servir con yogur o ensalada shirazi.