Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Baghali Polo ba Mahicheh باقالی پلو با ماهیچه

Arroz con habas y mucho eneldo, con jarrete de cordero tiernísimo en caldo de azafrán.

⏱ 180 min

Ingredientes

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  • 4 jarretes de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 cdtas. cúrcuma
  • 400 g arroz basmati
  • 400 g habas (congeladas, peladas)
  • 2 manojo eneldo
  • 2 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
  • 60 g mantequilla
  • 4 cdas. aceite
  • sal (al gusto)

Preparación

  1. Guisar los jarretes con cebolla, cúrcuma y sal en agua 2 horas y media, añadiendo la mitad del azafrán al final.
  2. Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
  3. Poner aceite en la olla y colocar el arroz por capas con las habas y el eneldo en forma de pirámide; repartir la mantequilla.
  4. Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
  5. Teñir algo de arroz con el resto del azafrán y servir con los jarretes y el caldo.