Cocina persa: recetas · Kebab: a la parrilla

Beryani (Isfahan) بریانی اصفهان

Name: Beryani (Isfahan)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 600 g paletilla de cordero, en trozos; 200 g hígado o pulmón de cordero (opcional, clásico); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 1 cdtas. canela; 4 cdas. mantequilla clarificada (ghee); 50 g nueces picadas; 1 manojo menta fresca; 4 pan plano (lavash, sangak o barbari); sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Especialidad de Isfahán: cordero cocido y picado fino con canela, frito en un cucharón y servido sobre pan con nueces y menta.

⏱ 120 min

Ingredientes

600 g paletilla de cordero, en trozos
200 g hígado o pulmón de cordero (opcional, clásico)
2 cebollas
1 cdtas. cúrcuma
1 cdtas. canela
4 cdas. mantequilla clarificada (ghee)
50 g nueces picadas
1 manojo menta fresca
4 pan plano (lavash, sangak o barbari)
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Cocer el cordero (y si se quiere hígado o pulmón) con la cebolla, la cúrcuma y agua 1 hora y media.
Escurrir la carne y picarla muy fina con canela, sal y pimienta, o pasarla por la picadora.
Aplanar porciones en un cucharón grande o sartén pequeña con ghee y freír hasta que estén crujientes.
Volcar sobre pan caliente y servir con nueces, menta y un poco de caldo.