Cocina persa: recetas · Kebab: a la parrilla
Beryani (Isfahan) بریانی اصفهان
Especialidad de Isfahán: cordero cocido y picado fino con canela, frito en un cucharón y servido sobre pan con nueces y menta.
Ingredientes
- 750 g paletilla de cordero, en trozos
- 250 g hígado o pulmón de cordero (opcional, clásico)
- 2½ cebollas
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 1¼ cdtas. canela
- 5 cdas. mantequilla clarificada (ghee)
- 65 g nueces picadas
- 1¼ manojo menta fresca
- 5 pan plano (lavash, sangak o barbari)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cocer el cordero (y si se quiere hígado o pulmón) con la cebolla, la cúrcuma y agua 1 hora y media.
- Escurrir la carne y picarla muy fina con canela, sal y pimienta, o pasarla por la picadora.
- Aplanar porciones en un cucharón grande o sartén pequeña con ghee y freír hasta que estén crujientes.
- Volcar sobre pan caliente y servir con nueces, menta y un poco de caldo.