Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Chaghaleh Badam خورش چغاله بادام

Name: Khoresht-e Chaghaleh Badam
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g cordero o ternera (para guisar); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 300 g almendras verdes (chaghaleh badam); 2 manojo perejil liso; 1 manojo menta fresca; 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 6 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Raro guiso primaveral con almendras verdes, hierbas y carne, fresco y ácido.

⏱ 150 min

Ingredientes

400 g cordero o ternera (para guisar)
2 cebollas
1 cdtas. cúrcuma
300 g almendras verdes (chaghaleh badam)
2 manojo perejil liso
1 manojo menta fresca
1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
6 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
Picar fino el perejil y la menta y freírlos 10 minutos en el resto del aceite.
Cortar las puntas de las almendras y partirlas por la mitad.
Añadir las hierbas, las almendras y el azafrán a la carne y cocer 30 minutos. Rectificar y servir con arroz.