Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Chaghaleh Badam خورش چغاله بادام
Raro guiso primaveral con almendras verdes, hierbas y carne, fresco y ácido.
Ingredientes
- 300 g cordero o ternera (para guisar)
- 1½ cebollas
- ¾ cdtas. cúrcuma
- 225 g almendras verdes (chaghaleh badam)
- 1½ manojo perejil liso
- ¾ manojo menta fresca
- ¾ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 4½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Picar fino el perejil y la menta y freírlos 10 minutos en el resto del aceite.
- Cortar las puntas de las almendras y partirlas por la mitad.
- Añadir las hierbas, las almendras y el azafrán a la carne y cocer 30 minutos. Rectificar y servir con arroz.