Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos

Dolmeh Kalam دلمه کلم

Name: Dolmeh Kalam
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 16 hojas grandes de repollo; 300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 100 g arroz basmati; 50 g guisantes amarillos partidos; 1 cebollas; 1 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 1 cdtas. cúrcuma; 1 cdtas. canela; 2 cdas. concentrado de tomate; 3 cdas. zumo de limón; 2 cdas. azúcar; 4 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Rollitos de repollo a la persa en salsa agridulce.

⏱ 120 min

Ingredientes

16 hojas grandes de repollo
300 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
100 g arroz basmati
50 g guisantes amarillos partidos
1 cebollas
1 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
1 cdtas. cúrcuma
1 cdtas. canela
2 cdas. concentrado de tomate
3 cdas. zumo de limón
2 cdas. azúcar
4 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Relleno: cocer a medias el arroz y los guisantes. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar; mezclar con el arroz, los guisantes, las hierbas picadas, la canela, sal y pimienta.
Blanquear las hojas 3 minutos, rebajar los nervios gruesos, rellenar y enrollar. Colocar apretadas en una olla.
Salsa: mezclar 300 ml de agua con 2 cdas. de concentrado de tomate, 3 de zumo de limón y 2 de azúcar y verter por encima.
Poner un plato encima y cocer tapado 1 hora.