Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Bademjan خورش بادمجان
Guiso de carne y berenjenas fritas en salsa de tomate, con un toque ácido de agraz o lima seca.
Ingredientes
- 500 g cordero o ternera (para guisar)
- 2 cebollas
- 1 cdtas. cúrcuma
- 2 cdas. concentrado de tomate
- 4 berenjenas
- 3 tomates
- 3 cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón
- 1 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 8 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cortar las cebollas en aros y freírlas en 3 cdas. de aceite hasta dorar. Añadir la cúrcuma y la carne y dorarla por todos lados.
- Sofreír el concentrado de tomate, cubrir con agua, salar y guisar tapado alrededor de 1 hora y media.
- Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en rodajas gruesas, salarlas 20 minutos, secarlas y freírlas en el resto del aceite.
- Poner las berenjenas, los tomates partidos, el agraz y el azafrán sobre la carne y cocer tapado 30 minutos a fuego lento. Servir con arroz.