Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Bademjan خورش بادمجان
Guiso de carne y berenjenas fritas en salsa de tomate, con un toque ácido de agraz o lima seca.
Ingredientes
- 625 g cordero o ternera (para guisar)
- 2½ cebollas
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 2½ cdas. concentrado de tomate
- 5 berenjenas
- 3¾ tomates
- 3¾ cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón
- 1¼ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 10 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cortar las cebollas en aros y freírlas en 3 cdas. de aceite hasta dorar. Añadir la cúrcuma y la carne y dorarla por todos lados.
- Sofreír el concentrado de tomate, cubrir con agua, salar y guisar tapado alrededor de 1 hora y media.
- Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en rodajas gruesas, salarlas 20 minutos, secarlas y freírlas en el resto del aceite.
- Poner las berenjenas, los tomates partidos, el agraz y el azafrán sobre la carne y cocer tapado 30 minutos a fuego lento. Servir con arroz.