Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Bademjan خورش بادمجان
Ragoût de viande et d’aubergines frites en sauce tomate, relevé d’une pointe acide de verjus ou de citron séché.
Ingrédients
- 500 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 2 oignons
- 1 c. à c. curcuma
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 4 aubergines
- 3 tomates
- 3 c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
- 1 c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 8 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Couper les oignons en rondelles et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile. Ajouter le curcuma et la viande et faire revenir de tous côtés.
- Faire revenir le concentré de tomate, couvrir d’eau, saler et laisser mijoter à couvert environ 1 h 30.
- Peler les aubergines, les couper en tranches épaisses dans la longueur, les saler 20 minutes, les sécher et les faire dorer dans le reste d’huile.
- Ajouter sur la viande les aubergines, les tomates coupées en deux, le verjus et le safran et cuire à couvert 30 minutes à feu doux. Servir avec du riz.