Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson
Morgh-e Torsh مرغ ترش
Poulet du Guilan en sauce d’herbes, de noix et de verjus ou de grenade, vert et acidulé.
Ingrédients
- 1400 g morceaux de poulet
- 1¾ oignons
- 7 gousses d’ail
- 1¾ c. à c. curcuma
- 3½ botte persil plat
- 1¾ botte coriandre fraîche
- 1¾ botte menthe fraîche
- 175 g noix finement moulues
- 7 c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
- 3½ c. à s. mélasse de grenade (rob-e anar)
- 7 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Faire revenir oignon et ail, ajouter curcuma et poulet et faire dorer.
- Hacher très finement les herbes et les faire revenir avec les noix dans une autre poêle 10 minutes.
- Ajouter au poulet le mélange herbes-noix, le verjus, la mélasse et 400 ml d’eau, saler.
- Mijoter 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Servir avec du riz.