Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson

Morgh-e Torsh مرغ ترش

Poulet du Guilan en sauce d’herbes, de noix et de verjus ou de grenade, vert et acidulé.

⏱ 75 min

Ingrédients

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  • 800 g morceaux de poulet
  • 1 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 botte persil plat
  • 1 botte coriandre fraîche
  • 1 botte menthe fraîche
  • 100 g noix finement moulues
  • 4 c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
  • 2 c. à s. mélasse de grenade (rob-e anar)
  • 4 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Faire revenir oignon et ail, ajouter curcuma et poulet et faire dorer.
  2. Hacher très finement les herbes et les faire revenir avec les noix dans une autre poêle 10 minutes.
  3. Ajouter au poulet le mélange herbes-noix, le verjus, la mélasse et 400 ml d’eau, saler.
  4. Mijoter 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Servir avec du riz.