Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson
Morgh-e Torsh مرغ ترش
Poulet du Guilan en sauce d’herbes, de noix et de verjus ou de grenade, vert et acidulé.
Ingrédients
- 2000 g morceaux de poulet
- 2½ oignons
- 10 gousses d’ail
- 2½ c. à c. curcuma
- 5 botte persil plat
- 2½ botte coriandre fraîche
- 2½ botte menthe fraîche
- 250 g noix finement moulues
- 10 c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
- 5 c. à s. mélasse de grenade (rob-e anar)
- 10 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Faire revenir oignon et ail, ajouter curcuma et poulet et faire dorer.
- Hacher très finement les herbes et les faire revenir avec les noix dans une autre poêle 10 minutes.
- Ajouter au poulet le mélange herbes-noix, le verjus, la mélasse et 400 ml d’eau, saler.
- Mijoter 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Servir avec du riz.