Cuisine persane : recettes · Entrées
Mirza ghasemi میرزاقاسمی
Aubergines fumées à l’ail, aux tomates et à l’œuf, de la région du Guilan au bord de la Caspienne.
Ingrédients
- 7½ aubergines
- 12½ gousses d’ail
- 7½ tomates mûres
- 2½ c. à c. curcuma
- 7½ œufs
- 10 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Piquer les aubergines plusieurs fois et les griller directement sur la flamme du gaz, au barbecue ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient noircies et très tendres.
- Retirer la peau et hacher grossièrement la chair.
- Hacher l’ail et le faire revenir rapidement dans l’huile, ajouter le curcuma. Ajouter les tomates en dés et laisser réduire.
- Incorporer les aubergines, saler, poivrer et cuire 10 minutes.
- Creuser un puits, y casser les œufs, les laisser prendre légèrement puis mélanger. Servir avec du pain.