Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)

Khoresht-e Porteghal خورش پرتقال

Ragoût de fête au poulet, oranges, zestes, carottes et amandes, doux et parfumé.

⏱ 90 min

Ingrédients

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  • 600 g cuisses de poulet désossées
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 zeste d’orange en fines lanières
  • 2 carottes
  • 250 ml jus d’orange
  • 1 c. à s. sucre
  • 40 g amandes effilées
  • 1 c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 5 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
  2. Couper le zeste en fines lanières et le blanchir deux fois 5 minutes pour ôter l’amertume.
  3. Couper les carottes en bâtonnets et les faire revenir avec les zestes et les amandes dans le reste d’huile.
  4. Tout ajouter au poulet avec le jus d’orange, le sucre et le safran et mijoter 20 minutes. Servir avec du riz.