Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Porteghal خورش پرتقال
Ragoût de fête au poulet, oranges, zestes, carottes et amandes, doux et parfumé.
Ingrédients
- 450 g cuisses de poulet désossées
- 1½ oignons
- ¾ c. à c. curcuma
- 1½ zeste d’orange en fines lanières
- 1½ carottes
- 190 ml jus d’orange
- ¾ c. à s. sucre
- 30 g amandes effilées
- ¾ c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 3¾ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
- Couper le zeste en fines lanières et le blanchir deux fois 5 minutes pour ôter l’amertume.
- Couper les carottes en bâtonnets et les faire revenir avec les zestes et les amandes dans le reste d’huile.
- Tout ajouter au poulet avec le jus d’orange, le sucre et le safran et mijoter 20 minutes. Servir avec du riz.