Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)

Khoresht-e Havij خورش هویج

Ragoût de carottes à la façon de Tabriz, aux pruneaux et à la note aigre-douce.

⏱ 150 min

Ingrédients

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  • 400 g agneau ou bœuf (à braiser)
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 500 g carottes
  • 8 pruneaux (aloo bokhara)
  • 1 c. à s. sucre
  • 2 c. à s. jus de citron
  • 1 c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 6 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
  2. Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
  3. Faire revenir les carottes dans le reste d’huile 10 minutes.
  4. Ajouter carottes, pruneaux, sucre, jus de citron et safran à la viande et mijoter 30 minutes. Servir avec du riz.